看牛奶冰點測定儀如何工作

牛奶的冰點低於(yu) 水，平均為(wei) 零下0.55攝氏度。牛奶結冰後，牛奶中的脂肪，蛋白質分離，幹酪係呈微粒狀態分散於(yu) 牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，液體(ti) 呈水樣，營養(yang) 價(jia) 值降低，這樣也就達不到增加營養(yang) 的目的了。

如何測量牛奶的冰點呢？以下為(wei) 大家介紹冰點測定儀(yi)

冰點儀(yi) 是用來準確檢測牛奶中加水的情況，由於(yu) 牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以冰點比水低，正常牛奶冰點平均為(wei) -0.530攝氏度，而水的冰點是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個(ge) 樣品的冰點則上升，正常情況下摻水1%，混合樣品的冰點大約升高0.0053攝氏度，當摻水100%時，溫度升高時0.530攝氏度，這時儀(yi) 器顯示出的冰點溫度為(wei) 0攝氏度，而顯示摻水就是100%。

 校正儀(yi) 器，即使用兩(liang) 種標準溶液調整讀數，直至給出正確的讀數，再用相同的程序對牛奶試樣進行測定。探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀(yi) 器內(nei) 部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。在這種情況下，得到的平台就是牛奶的冰點。

本方法適用於(yu) 鮮奶rowmilk、巴氏消毒奶、UHT處理或已滅菌的全奶、部分脫脂奶和脫脂奶的冰點的測定。測定牛奶的冰點可用來推測其中外來水的含量。